Coffee Archive

過去の取り扱い豆

季節ごとにお届けしてきたコーヒー豆を、産地・品種・精製方法などの情報とともに記録しています。

販売を終えた後も、それぞれの特徴を振り返るための記録として残しています。

販売中の豆は「すべての商品」へ。焙煎の記録は「焙煎ログ」にまとめています。

Roasting Log

焙煎記録

焙煎ごとに残してきた記録（焙煎ログ）です。
設計をまとめ、豆の個性がどう表れたかを記録し、再現性のためのアーカイブとして整理しています。
  • エチオピアハニーの焙煎ログ

    エチオピアハニーの焙煎ログ

    Ethiopia｜Gedeb, Halo Shashamane｜Honey (Golden Honey)｜74112

    フローラルな香りとグァバを思わせる果実感を軸に、ハニー精製と48時間密閉発酵の個性を重く濁らせず、冷めてからの余韻まできれいにつなぐ浅煎り設計を検証しています。

    エチオピアハニーの焙煎ログ

    Ethiopia｜Gedeb, Halo Shashamane｜Honey (Golden Honey)｜74112

    フローラルな香りとグァバを思わせる果実感を軸に、ハニー精製と48時間密閉発酵の個性を重く濁らせず、冷めてからの余韻まできれいにつなぐ浅煎り設計を検証しています。

  • 素材由来のロースト香と向き合う

    素材由来のロースト香と向き合う

    Honduras｜Comayagua, San Sebastián, La Peñita,El Guacamole Farm｜Honey Process｜Catuai

    素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

    素材由来のロースト香と向き合う

    Honduras｜Comayagua, San Sebastián, La Peñita,El Guacamole Farm｜Honey Process｜Catuai

    素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

  • 素直なかたち

    素直なかたち

    Burundi｜Ngozi, Tangara, Gisha WS｜Fully Washed｜Bourbon

    プロファイルをもとにそれを引き出すための焼き方にしようと思って取り組みました。水分値・密度から導き出すレシピの方針を一旦考え直し、インポーターのコメントから見える方向性を受け取る形でレシピ設計をしています。

    素直なかたち

    Burundi｜Ngozi, Tangara, Gisha WS｜Fully Washed｜Bourbon

    プロファイルをもとにそれを引き出すための焼き方にしようと思って取り組みました。水分値・密度から導き出すレシピの方針を一旦考え直し、インポーターのコメントから見える方向性を受け取る形でレシピ設計をしています。

1 3
焙煎ログをもっと見る