Coffee Archive

過去の取り扱い豆

季節ごとにお届けしてきたコーヒー豆の記録です。
現在は販売を終了していますが、それぞれの特徴や風味、産地情報をアーカイブとしてまとめています。
販売中の豆は「すべての商品」へ。過去ロットは「過去の取り扱い豆」、焙煎の記録は「焙煎ログ」にまとめています。

Roasting Philosophy

焙煎設計の全体像

CYANTの焙煎は、産地やプロセスの個性を尊重し、透明感・冷めた甘さ・飲み疲れしない滑らかさを軸に、輪郭を整える設計を大切にしています。
焙煎設計全体の考え方は Roasting Philosophy にまとめています。

　

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Roasting Log

焙煎記録

焙煎ごとに残してきた記録（焙煎ログ）です。
設計をまとめ、豆の個性がどう表れたかを記録し、再現性のためのアーカイブとして整理しています。
販売中の豆は「すべての商品」へ。過去ロットは「過去の取り扱い豆」、焙煎の記録は「焙煎ログ」にまとめています。
  • エチオピアハニーの焙煎ログ

    エチオピアハニーの焙煎ログ

    Ethiopia｜Gedeb｜Halo shashamane｜Honey｜74112

    フローラルな香りとグァバを思わせる果実感を軸に、ハニー精製と48時間密閉発酵の個性を重く濁らせず、冷めてからの余韻まできれいにつなぐ浅煎り設計を検証しています。

    エチオピアハニーの焙煎ログ

    Ethiopia｜Gedeb｜Halo shashamane｜Honey｜74112

    フローラルな香りとグァバを思わせる果実感を軸に、ハニー精製と48時間密閉発酵の個性を重く濁らせず、冷めてからの余韻まできれいにつなぐ浅煎り設計を検証しています。

  • 素材由来のロースト香と向き合う

    素材由来のロースト香と向き合う

    Honduras｜Comayagua｜El guacamole｜El guacamole farm｜Honey｜Catuai

    素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

    素材由来のロースト香と向き合う

    Honduras｜Comayagua｜El guacamole｜El guacamole farm｜Honey｜Catuai

    素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

  • 素直なかたち

    素直なかたち

    Burundi｜Ngozi｜Washed｜Bourbon

    プロファイルをもとにそれを引き出すための焼き方にしようと思って取り組みました。水分値・密度から導き出すレシピの方針を一旦考え直し、インポーターのコメントから見える方向性を受け取る形でレシピ設計をしています。

    素直なかたち

    Burundi｜Ngozi｜Washed｜Bourbon

    プロファイルをもとにそれを引き出すための焼き方にしようと思って取り組みました。水分値・密度から導き出すレシピの方針を一旦考え直し、インポーターのコメントから見える方向性を受け取る形でレシピ設計をしています。

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実店舗

CAFE CYANT | カフェシヤント
住所：543-0002 大阪府大阪市天王寺区上汐5-7-1 営業時間：11:00-18:30 定休日：月曜日・火曜日 テイクアウト可能

最寄駅：大阪メトロ「四天王寺前夕陽ヶ丘」①番出口より徒歩5分 ※近鉄上本町駅、大阪メトロ「谷町九丁目」からもアクセス可

　

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