Key Elements in Roast Design

焙煎設計時の基本方針

豆の特性ごとに「最適な火の入れ方」が変わると考えています。一律のパターンはなく、以下の観点から毎回設計、調整しています。

① 素材の情報把握

・生豆水分値（乾燥度、含水量）
・密度（豆の比重、硬さの目安）
・スクリーンサイズ（大きさによる熱伝導の違い）
・精製方法（ウォッシュト／ナチュラル／ハニーなど）
これらにより「チャージ温度」「初期火力」「熱量のかけ方」を変えます。

② フェーズごとの熱設計
焙煎は「乾燥（ドライ）」「メイラード（褐変）」「ディベロップメント（発展）」の3つのフェーズに分けて設計しています。
乾燥フェーズでは、豆内部の水分を無理なく均一に抜くことを重視します。ここで急激な脱水を避けることで、後の雑味やムラを防ぎます。
メイラードフェーズでは、糖分の反応や酸の質感を整えます。進行が速すぎると浅薄な味になり、遅すぎると重さや鈍さが出るため、素材に合わせたバランス調整が必要です。
ディベロップメントフェーズでは、甘さや質感、後味の伸びを作ります。ここでのRoR（温度上昇率）の管理が滑らかさや透明感に直結するため、細やかな制御を行っています。
フェーズの時間や熱量は素材と狙いに合わせて調整します。一方で「透明感・冷めた甘さ・飲み疲れしない滑らかさ」という軸は一貫しています。

③RoR（温度上昇率）の設計
RoRは焙煎中全体を通して安定推移を目指す（急落・急騰の回避）
・中盤以降は緩やかな下降傾向に設計し、滑らかな口当たり・透明感を重視。
・冷めた時の甘さ・余韻に影響が大きいため、1st Crack以降のRoR低下も管理対象。

④毎回更新・検証
同じ銘柄でもロット・保管状態で変化が起こるため、初回焙煎で決め打ちせず、サンプル焙煎・微調整を必ず実施。焙煎履歴と味わいの変化を常時記録し、次回以降の設計に活かしています。