Ethiopia Karamo Natural | エチオピア カラモ ナチュラル 浅煎り

この豆は、「焼く」よりも「整える」感覚で仕上げています。質感がすっと舌に残るような火入れを目指しました。

この豆の焙煎について、試作や検証プロセスをブログにもまとめています。
→ [焙煎ログ｜Karamo G1 引き算設計の考察]

▼焙煎設計の狙い
ストロベリー系の果実感とフローラルな香りを活かしながら、香味が荒く出すぎないようRoRを滑らかに下降させる設計。
小粒・高密度・低水分という素材構造を見極め、1ハゼを強調しすぎず、透明感と質感を重視した「引き算型」のアプローチを採用しました。

▼焙煎時の工夫・発見
特に序盤〜中盤のRoR緩急がポイント。高密度ゆえ膨張が遅れやすく、熱が急に入ると果実味が粗くなりがち。
序盤から穏やかに進行させることで、酸の輪郭や香りの芯を安定させました。
中盤以降も過熱を避け、香りのピークで早めにドロップすることで、甘さ・透明感・質感のバランスを整えています。

▼焙煎データ（参考値）
・使用機材：Aillio Bullet R1 V2
・ チャージ温度：210℃（360g）
・ 焙煎時間：8分09秒
・ ドロップ温度：195.3℃（IBTS）
・ DTR：約9.2%
※設計値は素材の特性や抽出傾向に応じて随時調整・改善しています。

▼おすすめの飲み方
● 抽出温度：90〜91°C
● 粉量：12g（200ml）
● 挽き目：中〜中細挽き（EK43S #14.5前後）
コメント：
高温帯ではストロベリーや白桃を思わせる果実味と、ミルキーでやわらかな質感が重なります。
明るくクリアな口当たりで、温度変化とともに香りの移ろいが楽しめる一杯です。

▼生産者について
このロットは、エチオピア初のカップオブエクセレンス（2020年）で優勝した農園、Nigusse Gemeda（ニグセ・ゲメダ）氏によるもの。
かつてはチェリーを背負って市場へ運んでいた小規模農家だった彼は、現在では4つのウォッシングステーションを持つ生産者へと成長。彼のコーヒーは今や世界中に輸出されています。息子のテウォドロス氏は輸出・品質管理・国際プロモーションを担い、親子でKaramoブランドを牽引しています。

▼サステナビリティへの取り組み
Nigusse氏は地元の小規模農家の育成にも注力。収穫技術や品質向上の支援に加え、「アウトグロワーズデイ」という表彰式典を通して農家の意欲を高めています。また2023年には、農村地であるシダマ・ブラ地域に学校を建設し、地域の教育機会拡充にも貢献。コーヒー生産と地域社会をつなぐ活動を継続しています。
▼品種について
「74158」は、Jimma農業研究センター（JARC）がMetu地域由来の選抜個体から開発し、1979年に正式に品種登録されたエチオピア在来系品種です。高標高向けに適応し、耐病性と高収量性に優れ、カップではフローラル／ストーンフルーツ／ベリー系の複雑でジューシーな香味が特徴です。