Roasting Log

焙煎記録

焙煎ごとに残してきた記録（焙煎ログ）です。

設計をまとめ、豆の個性がどう表れたかを記録し、再現性のため記録・整理しています。

販売中の豆は「すべての商品」へ。過去ロットは「過去の取り扱い豆」にまとめています。
エチオピアハニーの焙煎ログ

エチオピアハニーの焙煎ログ

Ethiopia｜Gedeb, Halo Shashamane｜Honey (Golden Honey)｜74112

フローラルな香りとグァバを思わせる果実感を軸に、ハニー精製と48時間密閉発酵の個性を重く濁らせず、冷めてからの余韻まできれいにつなぐ浅煎り設計を検証しています。

エチオピアハニーの焙煎ログ

Ethiopia｜Gedeb, Halo Shashamane｜Honey (Golden Honey)｜74112

フローラルな香りとグァバを思わせる果実感を軸に、ハニー精製と48時間密閉発酵の個性を重く濁らせず、冷めてからの余韻まできれいにつなぐ浅煎り設計を検証しています。

素材由来のロースト香と向き合う

素材由来のロースト香と向き合う

Honduras｜Comayagua, San Sebastián, La Peñita,El Guacamole Farm｜Honey Process｜Catuai

素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

素材由来のロースト香と向き合う

Honduras｜Comayagua, San Sebastián, La Peñita,El Guacamole Farm｜Honey Process｜Catuai

素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

素直なかたち

素直なかたち

Burundi｜Ngozi, Tangara, Gisha WS｜Fully Washed｜Bourbon

プロファイルをもとにそれを引き出すための焼き方にしようと思って取り組みました。水分値・密度から導き出すレシピの方針を一旦考え直し、インポーターのコメントから見える方向性を受け取る形でレシピ設計をしています。

素直なかたち

Burundi｜Ngozi, Tangara, Gisha WS｜Fully Washed｜Bourbon

プロファイルをもとにそれを引き出すための焼き方にしようと思って取り組みました。水分値・密度から導き出すレシピの方針を一旦考え直し、インポーターのコメントから見える方向性を受け取る形でレシピ設計をしています。

凝縮感を緩めて、なだらかにつなぐ輪郭

凝縮感を緩めて、なだらかにつなぐ輪郭

Ethiopia｜Sidamo, Yirgacheffe, Chelchele WS｜Washed｜Heirloom

明るい柑橘と後半に残る紅茶感をきれいにつなぐことを主眼に、ピール感の量を設計して心地よい輪郭に収めることをテーマに焙煎しています。

凝縮感を緩めて、なだらかにつなぐ輪郭

Ethiopia｜Sidamo, Yirgacheffe, Chelchele WS｜Washed｜Heirloom

明るい柑橘と後半に残る紅茶感をきれいにつなぐことを主眼に、ピール感の量を設計して心地よい輪郭に収めることをテーマに焙煎しています。

減速を整えて、香りと甘さを残す浅煎り

減速を整えて、香りと甘さを残す浅煎り

Ethiopia｜Sidama, Bura Karamo, Agena｜Washed（48h 水発酵・水交換／低温発酵）｜74158

素材の透明感をそのまま整えるのではなく、フローラルとマスカットを主役にしながら、紅茶のような骨格と果実の甘さをきちんと接続させる設計で組み立てました。

減速を整えて、香りと甘さを残す浅煎り

Ethiopia｜Sidama, Bura Karamo, Agena｜Washed（48h 水発酵・水交換／低温発酵）｜74158

素材の透明感をそのまま整えるのではなく、フローラルとマスカットを主役にしながら、紅茶のような骨格と果実の甘さをきちんと接続させる設計で組み立てました。

酸と甘さの着地点を探る

酸と甘さの着地点を探る

Uganda｜Mount Elgon, Bulambuli WS｜Washed｜SL14 ／SL28／SL34

SL系らしい果実味と質感を活かしながら、酸を前に押し出す方向には寄せず、整理された明度で果実味が伝わる浅煎りとしてまとめることをテーマに焙煎しました。

酸と甘さの着地点を探る

Uganda｜Mount Elgon, Bulambuli WS｜Washed｜SL14 ／SL28／SL34

SL系らしい果実味と質感を活かしながら、酸を前に押し出す方向には寄せず、整理された明度で果実味が伝わる浅煎りとしてまとめることをテーマに焙煎しました。

Roasting Philosophy

焙煎設計の全体像

CYANTの焙煎は、産地やプロセスの個性を尊重し、透明感・冷めた甘さ・飲み疲れしない滑らかさを軸に、輪郭を整える設計を大切にしています。
焙煎設計全体の考え方は Roasting Philosophy にまとめています。

　

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Coffee Archive

過去の取り扱い豆

焙煎ログとあわせて、これまでに販売を終えたコーヒー豆を記録しています。

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Wholesale

業務用・卸販売

CYANTのコーヒーは、店頭での提供のほか、業務用（カフェ／飲食店／オフィス等）にもご提案しています。豆・挽き・抽出方法など、運用に合わせて一緒に設計します。
ご検討中の方向けにサンプルもご用意できますので、まずはお気軽にお問い合わせフォームよりご連絡ください。

メールアドレス：info@cafecyant.com
　　

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