Roasting Log
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品種らしさに寄り添った浅煎り設計 | Colombia Pink Bourbon Washed
派手さを狙って香りを過度に前面化させるのではなく、ピンクブルボンが本来持つ赤果実の明るさを帯びた酸、やわらかな甘さ、澄んだ余韻を、後半で静かに開かせることを目指しています。高密度・やや高水分の特性ゆえ反応は出やすい一方で、少しでも波打つと質感が痩せる――その“繊細さ”に合わせた設計です。
品種らしさに寄り添った浅煎り設計 | Colombia Pink Bourbon Washed
派手さを狙って香りを過度に前面化させるのではなく、ピンクブルボンが本来持つ赤果実の明るさを帯びた酸、やわらかな甘さ、澄んだ余韻を、後半で静かに開かせることを目指しています。高密度・やや高水分の特性ゆえ反応は出やすい一方で、少しでも波打つと質感が痩せる――その“繊細さ”に合わせた設計です。
ゆっくり開く香りと甘さを支える中煎り設計 | Rwanda Coproca Nyamashek...
今回は、味わいのピークがゆっくりと立ち上がり、飲み頃が安定して持続するような中煎り設計を採用。香味の暴発や沈み込みを避け、質感と甘さがじわじわと開くような構造を意識しました。
ゆっくり開く香りと甘さを支える中煎り設計 | Rwanda Coproca Nyamashek...
今回は、味わいのピークがゆっくりと立ち上がり、飲み頃が安定して持続するような中煎り設計を採用。香味の暴発や沈み込みを避け、質感と甘さがじわじわと開くような構造を意識しました。
質感と明るさに焦点を当てた引き算型のアプローチ | Ethiopia Sidama Bura...
今回は、このKaramoを起点に、今後のナチュラル系素材への応用も視野に入れた「綺麗なナチュラル」の焙煎テンプレート構築を目的として選定。設計と検証を行いました。なお、この素材は小粒で密度も高く（816g/Lややムラあり）、水分値もやや低め（10.2％）であることから、焙煎中の進行が早く、初期の熱過多やピール感（皮のような乾いたニュアンス）のリスクにも注意が必要です。こうした特性も踏まえ、慎重な熱管理とRoR設計が求められる素材といえます。
質感と明るさに焦点を当てた引き算型のアプローチ | Ethiopia Sidama Bura...
今回は、このKaramoを起点に、今後のナチュラル系素材への応用も視野に入れた「綺麗なナチュラル」の焙煎テンプレート構築を目的として選定。設計と検証を行いました。なお、この素材は小粒で密度も高く（816g/Lややムラあり）、水分値もやや低め（10.2％）であることから、焙煎中の進行が早く、初期の熱過多やピール感（皮のような乾いたニュアンス）のリスクにも注意が必要です。こうした特性も踏まえ、慎重な熱管理とRoR設計が求められる素材といえます。