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過去ロットは「Coffee Archive」、焙煎の記録は「Roasting Log」へ。

まとめ買い・業務用は「Bulk Coffee」へ。

過去ロットは「Coffee Archive」、焙煎の記録は「Roasting Log」へ。まとめ買い・業務用は「Bulk Coffee」へ。

Roasting Log

焙煎記録

焙煎設計、個性がどう表れたかを記録し、再現性のためのアーカイブとして整理しています。

  • 酸の輝きを果汁感と甘さへつなぐ

    酸の輝きを果汁感と甘さへつなぐ

    Kenya｜Embu County, Manyatta, Kavutiri, Kianyangi Factory｜Washed｜SL28／ SL34

    ライチを思わせる明るさを残しながら、オレンジのような果汁感と甘さへつなげるため、中盤の熱の流れを整えた浅煎り設計を検証しています。

    酸の輝きを果汁感と甘さへつなぐ

    Kenya｜Embu County, Manyatta, Kavutiri, Kianyangi Factory｜Washed｜SL28／ SL34

    ライチを思わせる明るさを残しながら、オレンジのような果汁感と甘さへつなげるため、中盤の熱の流れを整えた浅煎り設計を検証しています。

  • エチオピアハニーの焙煎ログ

    エチオピアハニーの焙煎ログ

    Ethiopia｜Gedeb, Halo Shashamane｜Honey (Golden Honey)｜74112

    フローラルな香りとグァバを思わせる果実感を軸に、ハニー精製と48時間密閉発酵の個性を重く濁らせず、冷めてからの余韻まできれいにつなぐ浅煎り設計を検証しています。

    エチオピアハニーの焙煎ログ

    Ethiopia｜Gedeb, Halo Shashamane｜Honey (Golden Honey)｜74112

    フローラルな香りとグァバを思わせる果実感を軸に、ハニー精製と48時間密閉発酵の個性を重く濁らせず、冷めてからの余韻まできれいにつなぐ浅煎り設計を検証しています。

  • 素材由来のロースト香と向き合う

    素材由来のロースト香と向き合う

    Honduras｜Comayagua, San Sebastián, La Peñita,El Guacamole Farm｜Honey Process｜Catuai

    素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

    素材由来のロースト香と向き合う

    Honduras｜Comayagua, San Sebastián, La Peñita,El Guacamole Farm｜Honey Process｜Catuai

    素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

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