Mexico Chiapas Decaf

※背景を知りたい方向け精製などについての補足です。

▼ DESCAMEX社とマウンテンウォーター製法

カフェイン除去は、メキシコ・ベラクルス州コルドバにあるDESCAMEX社が担当しています。DESCAMEXは1980年に設立された、ラテンアメリカで最初のデカフェ処理工場です。水を利用した抽出プロセスは1987年に特許を取得し、2003年以降は複数の有機認証プログラムにも対応しています。

マウンテンウォーター製法では、はじめに生豆へ蒸気を当て、内部の成分が移動しやすい状態にします。その後、カフェインを除いた生豆由来の可溶性成分を含む抽出液に豆を浸し、カフェインを抽出液側へ移動させます。抽出液にコーヒー由来の成分が含まれていることで、カフェイン以外の成分が必要以上に流出しにくいよう処理されています。

抽出液へ移ったカフェインは、カーボン・セルロースフィルターで取り除かれ、処理液は循環して使用されます。処理後の豆は複数の乾燥設備を通し、約24時間かけて水分値10〜12％を目安に調整。その後、選別と残留カフェイン量の検査を経て出荷されます。

化学溶剤を使わず、水と生豆由来の抽出液を利用することが、この製法の特徴です。一方で、処理前の状態をそのまま残せるわけではありません。吸水と再乾燥を経るため、焙煎時の反応や質感には、通常の生豆とは異なる傾向が現れます。