Ethiopia Halo Shashamane Golden Honey

※背景を知りたい方向け：生産地・精製・品種などについての補足です。

▼ 生産エリアについて
このコーヒーは、エチオピア南部ゲデブ周辺、ハロ・シャシャマネで生産された74112のゴールデンハニーです。標高は約2000〜2150m。高標高の冷涼な環境で育つことで、チェリーは時間をかけて成熟しやすく、繊細な香りや透明感のある味わいにつながりやすい条件を備えています。
ゲデブ周辺は、エチオピアの中でも標高の高いコーヒー生産エリアのひとつです。明るい酸や華やかな香りを持つコーヒーが見られやすく、今回のような精製の工夫と組み合わさることで、香りの層や余韻の変化がより印象的に表れています。

▼ ゴールデンハニーの精製について
このゴールデンハニーは、ハニープロセスに48時間の密閉発酵を組み合わせた精製です。完熟したチェリーを選別し、果皮を除去したあと、ミューシレージを残したパーチメントをグレインプロ（密閉袋）に密閉して発酵。その後、日陰のアフリカンベッドで約24日間かけてゆっくりと乾燥されています。
ハニープロセスらしいやわらかな甘さに、密閉発酵による香りの奥行きが加わることで、果実味に立体感が生まれています。一方で、発酵感を強く前に出すタイプではなく、品種と産地の持ち味をきれいに残しながら、発酵の個性を自然に溶け込ませた、丁寧な仕事ぶりが伝わる精製です。

▼ 品種 74112について
74112はエチオピアで用いられる品種系統のひとつで、高標高の環境や精製方法によって、香りや酸の表情が出やすい品種です。
今回のコーヒーでは、品種そのものの繊細さに、ゴールデンハニーの工程による甘さと香りの奥行きが重なっています。強い発酵感で個性をつくるというより、品種・産地・精製が自然につながっている点が、このコーヒーの魅力です。

▼ ラインナップでの位置づけ
このコーヒーは、香りの美しさ、透明感、冷めてからの余韻がゆっくりと重なっていくエチオピアです。ハニーらしいやわらかな丸みを土台に、温度変化とともに果実味や香りの層が見えてきます。
当店では、華やかな香りとクリーンな余韻をきれいに残すため、明るく透明感のある浅煎りに仕上げています。発酵由来の奥行きと、品種・産地の繊細さが自然につながるコーヒーです。