Coffee Beans

コーヒー豆のご案内

気になる豆を選ぶと、味わいや産地、おすすめの飲み方を記載した商品ページをご覧いただけます。

※表示価格はオンラインショップ価格です。店頭とは異なる場合がございます。

Roasting Log

焙煎記録

焙煎ごとに残してきた記録（焙煎ログ）です。
設計をまとめ、豆の個性がどう表れたかを記録し、再現性のためのアーカイブとして整理しています。
オンラインで販売中の豆は「すべての商品」へ。過去ロットは「過去の取り扱い豆」にまとめています。
  • 酸の輝きを果汁感と甘さへつなぐ

    酸の輝きを果汁感と甘さへつなぐ

    Kenya｜Embu County, Manyatta, Kavutiri, Kianyangi Factory｜Washed｜SL28／ SL34

    ライチを思わせる明るさを残しながら、オレンジのような果汁感と甘さへつなげるため、中盤の熱の流れを整えた浅煎り設計を検証しています。

    酸の輝きを果汁感と甘さへつなぐ

    Kenya｜Embu County, Manyatta, Kavutiri, Kianyangi Factory｜Washed｜SL28／ SL34

    ライチを思わせる明るさを残しながら、オレンジのような果汁感と甘さへつなげるため、中盤の熱の流れを整えた浅煎り設計を検証しています。

  • エチオピアハニーの焙煎ログ

    エチオピアハニーの焙煎ログ

    Ethiopia｜Gedeb, Halo Shashamane｜Honey (Golden Honey)｜74112

    フローラルな香りとグァバを思わせる果実感を軸に、ハニー精製と48時間密閉発酵の個性を重く濁らせず、冷めてからの余韻まできれいにつなぐ浅煎り設計を検証しています。

    エチオピアハニーの焙煎ログ

    Ethiopia｜Gedeb, Halo Shashamane｜Honey (Golden Honey)｜74112

    フローラルな香りとグァバを思わせる果実感を軸に、ハニー精製と48時間密閉発酵の個性を重く濁らせず、冷めてからの余韻まできれいにつなぐ浅煎り設計を検証しています。

  • 素材由来のロースト香と向き合う

    素材由来のロースト香と向き合う

    Honduras｜Comayagua, San Sebastián, La Peñita,El Guacamole Farm｜Honey Process｜Catuai

    素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

    素材由来のロースト香と向き合う

    Honduras｜Comayagua, San Sebastián, La Peñita,El Guacamole Farm｜Honey Process｜Catuai

    素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

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