Guatemala El Injerto Bourbon Washed

この豆の焙煎について、試作や検証プロセスをブログにもまとめています。
→ 焙煎ログ｜乾いた素材に、どう潤いをつくるか
ハイロースト（中煎り）｜落ち着いた明るさ｜香ばしい甘さ

低水分×高密度のウォッシュト・ブルボン。素材側の水分に頼ると、反応の立ち上がりや質感が噛み合いにくいロットです。今回は乾いた素材を、熱で潤すをテーマに、チャージを過度に上げず、序盤のピークを抑え、リズムを揃えたまま中盤で厚みを積む設計に。赤りんご〜プルーンの果実感と、アーモンドトフィーやブラウンシュガーの甘さが同じ温度帯で重なるポイントでまとめました。

おすすめの飲み方
  • 湯温：92℃（基準）
  • 粉量：12g（200ml）
  • 挽き目：中挽き（EK43 #14.7相当）
  • 撹拌：蒸らしで軽く1周（香りを立てたい日は撹拌なしでも）
温度帯での印象

熱い温度帯では赤りんご〜プルーンの穏やかな果実味。冷めるほどブラウンシュガー〜アーモンドトフィーの甘さが内側から伸び、ハチミツのような丸みと、甘く香ばしい余韻がきれいに残ります。

香り
ベーシック
ユニーク
コク
すっきり
しっかり
酸味
弱い
強い
プロファイル レッドアップル プルーン アーモンドトフィー
精製方法 フリーウォッシュド（Fully Washed）
品種 ブルボン（100%）
エリア・農園 グァテマラ ウエウエテナンゴ／ラ・リベルタッド（エル・インヘルト農園）
標高 1500–2000m

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Q.コーヒー豆以外の配送について

A.その他商品、ご注文の場合は、ゆうパックをご利用いただきます。（一部商品を除く）
※配送に関してはこちらに詳細がございます。

Q.送料無料はどのような注文が対象ですか？

A.1回のご注文で、コーヒー豆の合計が300g以上の場合、送料無料になります。
※梱包サイズ・内容により、クリックポストまたは複数便でお届けする場合があります（追加送料はかかりません）。
また、一部商品は単体でも送料無料の対象です。
※配送に関してはこちらに詳細がございます。

Q.コーヒーの賞味期限はどのくらいですか？

A. 当店の豆は「発送後1〜2週間」で最もピークを楽しめるように焙煎しています。その後「3〜4週間」で落ち着いた味わいに移り変わります。袋には「発送日から約1ヶ月（26〜30日）」を賞味期限として記載しています。

Q.豆のまま／挽いてもらうことはできますか？

 豆のまま・粉に挽いた状態、どちらもお選びいただけます。抽出器具に合わせた挽き目をご希望の場合は、備考欄にご記入ください。

Q.どれを選べばいいか迷った場合は？

A. 味の説明や焙煎ログを参考に、気になるものをお選びください。迷った場合は、日常的に飲みやすいものから試していただくのもおすすめです。

Roasting Log

焙煎記録

焙煎ごとに残してきた記録（焙煎ログ）です。
設計をまとめ、豆の個性がどう表れたかを記録し、再現性のためのアーカイブとして整理しています。

販売中の豆は「すべての商品」へ。過去ロットは「過去の取り扱い豆」、焙煎の記録は「焙煎ログ」にまとめています。
  • 素材由来のロースト香と向き合う

    素材由来のロースト香と向き合う

    Honduras｜Comayagua｜El guacamole｜El guacamole farm｜Honey｜Catuai

    素材由来のロースト香をどう扱うか。ロースト香そのものは焙煎によって生まれるものですが、品種や精製、素材の骨格によって、火が入ったときに現れやすい香りの質は変わってきます。その香りをどう受け止め、どう設計の中に組み込むかを考えながら焙煎しました。

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  • 素直なかたち

    素直なかたち

    Burundi｜Ngozi｜Washed｜Bourbon

    プロファイルをもとにそれを引き出すための焼き方にしようと思って取り組みました。水分値・密度から導き出すレシピの方針を一旦考え直し、インポーターのコメントから見える方向性を受け取る形でレシピ設計をしています。

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  • 凝縮感を緩めて、なだらかにつなぐ輪郭

    凝縮感を緩めて、なだらかにつなぐ輪郭

    Ethiopia｜Yirgacheffe｜Chelchele ws bereka｜Washed｜Heirloom｜G1

    明るい柑橘と後半に残る紅茶感をきれいにつなぐことを主眼に、ピール感の量を設計して心地よい輪郭に収めることをテーマに焙煎しています。

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Roasting Philosophy

焙煎設計の全体像

CYANTの焙煎は、産地やプロセスの個性を尊重し、透明感・冷めた甘さ・飲み疲れしない滑らかさを軸に、輪郭を整える設計を大切にしています。
焙煎設計全体の考え方は Roasting Philosophy にまとめています。

　

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CAFE CYANT | カフェシヤント
住所：543-0002 大阪府大阪市天王寺区上汐5丁目7-1 ハロ上町101 営業時間：11:00-18:30 定休日：月曜日・火曜日 テイクアウト可能

最寄駅：大阪メトロ「四天王寺前夕陽ヶ丘」①番出口より徒歩5分 ※近鉄上本町駅、大阪メトロ「谷町九丁目」からもアクセス可

　

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