Kenya Kianyangi AA Washed-２

※背景を知りたい方向け：生産地・精製・品種などについての補足です。

▼生産エリアとキアンヤンギ・ファクトリー
このコーヒーは、ケニア東部・エンブ県、カヴティリ／マンヤッタ周辺のキアンヤンギ・ファクトリーで生産処理されたAAロットです。標高は約1,800m。エンブはケニア山周辺の高地に位置し、昼夜の寒暖差や火山性土壌に恵まれた、ケニアの代表的なコーヒー生産エリアのひとつです。

キアンヤンギ・ファクトリーは、ムルエ農協に属するウォッシングステーションです。周辺の小規模生産者が収穫したチェリーを持ち込み、ファクトリーで選別、パルピング、発酵、水洗、乾燥までを行います。地域の生産者とファクトリーの精製技術によって品質をつくる、ケニアらしい生産体制をとっています。

▼ ケニア式ウォッシュトについて

収穫されたチェリーは当日中にパルピングされ、一晩の発酵を経てウォッシング。その後、きれいな水に浸けるソーキングを行い、アフリカンベッドへ移して選別しながら乾燥されます。一般的なウォッシュトでは、発酵と水洗のあと、そのまま乾燥工程に進むことが多いのに対し、ケニア式ウォッシュトでは水洗後にソーキングを挟むことがあります。このひと手間によって、ミューシレージ由来の成分をさらに洗い流し、酸の輪郭やカップの明瞭さを整えやすくなります。

今回のロットも、ケニアらしい鮮やかな酸を軸に、ライチやオレンジを思わせる果汁感が広がります。香りの派手さで見せるというより、酸の質、ジューシーさ、飲み終えたあとの余韻で魅力が伝わるコーヒーです。

▼ SL28・SL34とAAについて
品種はSL28とSL34。どちらもケニアのコーヒーを語るうえで欠かせない品種系統で、1930年代にケニアのスコット農業研究所（Scott Agricultural Laboratories）で選抜されたことから、「SL」の名が付いています。SL28は、鮮やかな酸や複雑な果実感につながりやすい品種として知られ、ケニアらしいジューシーな印象を支える存在です。SL34も同じくケニアで長く栽培されてきた品種で、高標高で雨のある環境に適応しやすく、しっかりとした酸の骨格や甘さを持つカップにつながりやすいとされています。

なお、AAは味の評価点ではなく、主に豆のサイズによる等級です。大粒の豆は焙煎時に芯まで火を通す意識が必要になるため、今回の焙煎では、酸の明るさを残しながら内側まで熱を届かせるバランスを重視しました。

▼ラインナップでの位置づけ
ケニアウォッシュトらしいしっかりとした酸を軸に、果汁感や余韻の美しさで飲ませる、スペシャルティコーヒーらしい王道の魅力を持ったコーヒーです。
特にこの豆は、ケニアらしい黒系果実に強く寄りきらず、ライチやオレンジを思わせる白〜橙系の果汁感が前に出るところが他にない個性だと思います。
当店では、その明るさとジューシーさを活かすため、焼き込みすぎない浅煎りに仕上げました。ホットでは、鮮やかな酸の輪郭と余韻。アイスでは、果汁感のあるジューシーな飲み心地を。ケニアらしい酸の魅力を素直に感じられながら、軽やかで夏にも楽しみやすい味わいです。