Colombia Huila Las Moras Anaerobic Washed

▼ ウイラ県南部とラス・モラス
このコーヒーは、コロンビア南部ウイラ県のアセベド地区とピタリト地区にある、小規模生産者による地域ロットです。
ウイラ県はアンデス山系の南部に位置する、コロンビアを代表するコーヒー産地のひとつ。山々の高低差によって、多様な自然環境が広がっています。今回のロットには、標高1,700〜1,850mで栽培されたカスティージョ、コロンビア、カトゥーラの3品種が使用されています。
ラス・モラスは単一農園のコーヒーではなく、周辺の農家から集めたチェリーを選び抜いて仕上げるオリジナルロットです。精製を手がけるのは、ラス・フローレス農園のジョアン氏が指揮するウォッシングステーション。完熟した良質なチェリーを選別し、品質を整えながら丁寧に処理しています。

▼ 精製を支えるジョアン氏の取り組み
ジョアン氏は、祖父の代から続くラス・フローレス農園を若くして引き継ぎ、マイクロロットの生産に取り組んできました。現在は自身の農園での生産に加え、周辺地域の良質なチェリーを、安定した品質で精製できる設備づくりにも力を入れています。このウォッシングステーションも、少量の高品質なロットだけでなく、一定量のコーヒーを丁寧に処理できる環境を目指して整備されました。

▼ ラス・モラスのアナエロビック・ウォッシュト精製
今回のロットには、嫌気性発酵を取り入れたウォッシュト精製が採用されています。収穫後は未熟・過熟のチェリーや異物を取り除き、選別した完熟チェリーを発酵させます。その後、果肉を除去したコーヒーを袋に入れ、口を閉じた状態で約40時間の嫌気性発酵を行います。
発酵後はタンクに移し、約50℃の温水で撹拌してから、約20℃の冷水に入れ替えます。発酵によって生まれた風味を保つことを目的とした工程です。
続いてミューシレージを除去し、アフリカンベッドで余分な水分を切った後、機械乾燥で水分値を約11％まで下げます。最後にプラスチックバッグに密閉し、倉庫で10日間休ませて仕上げます。