品種と透明感に寄り添う北欧寄り浅煎り設計

本記事は、透明感のあるナチュラルという個性を中心に据え、素材適正もあったので北欧寄りの浅煎りで整えることをテーマにまとめています。
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1. 生豆情報（焙煎設計の前提）

項目	内容
生産国／エリア	Ethiopia／Sidama, Bura Karamo, Charcho
生産者	Karamo Coffee
標高	2,200–2,400 m
品種	74158
精製	Natural（G1）
クロップ	2024–2025年クロップ ／2025年8月入港
実測水分	9.3–9.4 %
実測密度	819–883 g/L
スクリーン	5.9–6.1 mm（小粒寄り）

□ 素材特性と選定意図

カラモ村ニューサイト「Charcho（チャルチョ）」の初収穫ロット。ヴァージンクロップらしい硬さと高密度があり、ナチュラルでありながら発酵感が強く出ず、グリーンはクリーンでややウォッシュト的な透明感が印象的でした。
香りはフローラルの高さに加え、マンゴーやパッション、白ぶどう、ベルガモットのような明るさ。そこにほのかなスパイス（シナモンのニュアンス）が重なり、口当たりはシルキーにまとまります。
今回はこの素材の清澄さを崩さず、果実味を派手に膨らませるよりもやや整った明るさと質感の滑らかさを優先する設計で組み立てました。

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2. 焙煎設計の狙いと方針

今回の焙煎は、チャルチョの透明感のあるナチュラルという個性を中心に据え、素材適正もあったので北欧寄りの浅煎りで整えることをテーマにしました。
香りを強く押し出して派手に見せるのではなく、白ぶどうやベルガモット、トロピカルの明るさが自然につながり、冷めるほど甘さが輪郭を持って出てくる流れを狙っています。
小粒・高密度・低水分の構造上、熱の当て方が急になると香味が荒れやすい。そこでRoRは滑走するようになだらかに下降させ、FC前後の再上昇を作らず、短いデベでクリーンに着地させました。

□ 狙い（焙煎結果として目指すゴール）

・ベルガモット／白ぶどうの明るさが、刺さらずに伸びる
・マンゴー／パッションの香りが、にごらず軽やかに重なる
・口当たりはシルキー、余韻はブラウンシュガーのように穏やかに長い

□ 設計コンセプト（操作レベルでの方針）

・序盤：立ち上げは作るが、ピーク後は早めに“整えて”下降へ接続
・中盤：RoRを一本線で滑らかに落とし、香味の芯を育てる
・FC前：再上昇を作らず、明るさを落ち着いた透明感に収束
・FC後：長く引っ張らず、余熱で馴染むところで早めに切り上げる

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3. 焙煎プロファイル

この焙煎は、序盤の勢いで作った熱量を中盤以降で丁寧に整理し、RoRをなだらかに下降させていく北欧寄りの設計です。FC前後で再加速を作らず、FC後は短めに着地させることで、フローラルやトロピカルの香りを“にごらせず”透明感のまままとめる狙い。結果として、冷めるほど甘さが輪郭を持って現れ、余韻が静かに伸びるバランスになりました。

※本ログは Aillio RoasTime による出力をもとに再構成しています。RoRカーブにはスムージングをかけておらず、Bullet特有のノイズを含みますが、全体の熱進行は意図通りに制御されています。

□ 操作と進行のポイント

・ロースター：Aillio Bullet（IBTS基準）
・豆量：500 g
・チャージ：IBTS 210°C
・開始設定：P9／F1／D9
・火力操作：P9 → P8 → P7 → P6 → P5 → P4 → P3（終盤）
・排気操作：F1 → F2 → F3（終盤のみ）
・FC：7:20前後（IBTS 196–197°C）
・ドロップ：8:10〜8:20前後（IBTS 199–200°C）
・デベロップ比：10〜12%
・減少率：11%前後

□ 設計意図とRoR制御

序盤で作ったピークを過剰に引っ張らず、ピーク後は滑走するように下降へ移行。中盤以降は波打ちを作らないことを優先し、香味の芯と透明感を同時に育てました。FC前は再上昇を作らず、酸の明るさが刺さらない位置に収束。FC後は長く引っ張らず、余熱で馴染むところで早めに切り上げることで、フローラル／トロピカルの香りをクリーンにまとめています。

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4. フェーズ別ポイントと観察

フェーズ	設計意図	実施・観察
ドライ	勢いを出しすぎず、ピーク後の整いに繋げる	立ち上がりは十分。暴れを作らず、そのまま下降へ接続できた
中盤	滑らかな下降で香味の芯と透明感を両立	波打ちを抑え、香りの高さが削れずに残る。質感が痩せにくい
FC前	再上昇を作らず、刺さらない明るさに収束	明るさは保ちつつ角が立たず、香味が荒れにくい着地
デベ	余熱で馴染ませ、クリーンにまとめる	長く引っ張らず早めに切り上げ。冷めるほど甘さが輪郭を持つ

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5. カッピング所感（初期）

□ 24時間

・香りは高いが、輪郭はまだ硬め
・ベルガモット、白ぶどう、軽いトロピカル（パッション寄り）のニュアンス
・質感は滑らかだが、甘さはまだ奥にいる

□ 4–6日目

・透明感が安定し、香味の線が整う
・白ぶどうの皮、マンゴーの香り、フローラルが自然につながる
・後味にブラウンシュガーのような穏やかな甘さ

□ 7–10日目（ピーク）

・香りと甘さのレイヤーが最もはっきり。余韻が長い
・ベルガモット〜白桃のニュアンスが出て、質感はよりシルキー
・ナチュラル由来の重さが出ず、最後までクリーン

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6. 推奨抽出

高密度の浅煎りナチュラルのため、条件によってはやや詰まりやすさが出やすいタイプです。注湯の回数を増やして攪拌を作りすぎるより、粉層を安定させて、香りと透明感をきれいに出すほうがバランスが整います。

□ 推奨抽出（HARIO V60 / HARIO V60 NEO）

・豆量：13 g
・湯量：210 g
• 湯温：91–92°C（基準）
• 蒸らし：40 s
• 抽出時間：2:50〜3:10前後
• 挽き目：中挽き（EK43S #13.5前後）

コメント：
・単品で透明感と香りを出したい時は V60 NEO。白ぶどうのクリアさと、マンゴー／ベルガモットの明るさが出やすい。
・焼き菓子と合わせて甘さを太く見せたい時は通常のV60。質感が丸くまとまりやすい。焼き菓子によく合う
・詰まりが気になる日は、攪拌を強くしない／注湯回数を増やしすぎない設計が安定、割とざっとそそいでも美味しい。

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7. まとめ

Charcho Natural（74158）は、ナチュラルらしい果実香を持ちながらも、発酵感が強く出すぎず、清澄な透明感が魅力のロットでした。今回の焙煎では、RoRを滑らかに下降させ、FC前後の再上昇を作らず、FC後は短めに着地させることで、フローラルとトロピカルの香りを“にごらせず”クリーンにまとめることを優先しています。

結果として、熱い時はベルガモットや白ぶどうの明るさ、冷めるほどマンゴーや白桃のニュアンス、そしてブラウンシュガーのような穏やかな甘さが輪郭を持って重なり、余韻が静かに長く続く仕上がりになりました。この豆はエイジングで表情が大きく整うタイプでもあり、抽出器具の違いで見せ方も変わります。V60とNEOを使い分けながら、最も美しいポイントを探っていきたいと思います。

なお、このCharcho Natural（74158）は、焙煎コンテスト（AMBESSA JAPAN 2025）の課題豆として使用したロットでもあります。大会という限られた評価条件の中で、香味を誇張するのではなく、厚み・透明感・安定性をどう両立させるかを突き詰める過程で、この豆の崩れにくさやエイジングで整う特性がより明確になりました。
店頭での提供にあたっては、その設計思想を引き継ぎつつ、北欧寄りの浅煎りとして再構成しています。大会で見えたポテンシャルを日常の一杯へ落とし込み、時間経過や抽出器具の違いによって表情が変わる点も含めて、この豆の魅力として提示していきたいと考えています。