杏仁豆腐とパイナップルの夏パフェ

杏仁豆腐とパイナップルコンポートがメインのベトナムスイーツ”チェー”から着想を得たパフェ。しゃりしゃり食感のジャスミンティーシャーベットなど様々な具材と一緒にお召し上がりください。
【パフェの詳細】
杏仁豆腐・パイナップルコンポート・黒糖入り白玉団子・ジャスミンティーシャーベット・クコの実・鹿子豆・アーモンドクッキー・きび糖シロップ

CYANTはじまって以来、初のパフェです。今年は夏のメニューの新定番を作りたいなと思ってたのですが、もう夏も真ん中くらいまできちゃいましたね。お盆ですね。

今年の梅雨に台湾でのマンゴーかき氷が、夏の美味しいファーストインパクト。やっぱり「暑い日は氷よね👍」となったのですが、かといってかき氷をするのもな…専門店もあるしな…と、話もまとまらないまま、なんとなくアジアンスイーツには引っ張られつつ開発はストップしてしまいました。
そんな中で候補に上がった、氷の食感を生かしつつ具材も工夫できる冷たいぜんざい”チェー”は今回のイメージにぴったりでした。

氷はシャーベットで表現しています。氷の粒のシャリ感を生かすように2種類の食感の異なるシャーベットを組み合わせ、噛み砕くことでジャスミンティーの香り・味が広がるようになっています。
具材は、ただ乗せるだけのものにはしたくなかったので、組み合わせと加工の両方面から、まとまるように仕上げています。どこを食べても相性が良く楽しい味になっています！

しっかり夏を感じた分、結果が遅くなりましたが、今一番美味しいものはできたと思います。

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以下具材について一部取り上げてご紹介

・杏仁豆腐
純杏仁粉を使用して、オリジナルの杏仁豆腐になるように仕上げました。杏仁霜など簡単に作れるミックス粉はありますが、配合から考えて食感も風味もこれだ！と思える杏仁豆腐にしています。
・パイナップルコンポート
パイナップルらしさがより前に出るように洋酒で香り付けしています。カットによる断面を減らし手でほぐすことによってぷりぷりとした食感に仕上げています。
・黒糖入り白玉団子
白玉で黒糖を包んでいます。ミネラル感のある黒糖は味のアクセントと食べ飽きない工夫。
・ジャスミンティーシャーベット
滑らかなみぞれ味のシャーベットとジャリジャリ食感のウーロン茶ベースのジャスミンティーを合わせました。爽やかで清涼感、どの具材とも相性が良いです。
・アーモンドクッキー
杏仁と同じバラ科のアーモンド。香ばしい風味は混ぜても良し、冷たさに疲れたら一口食べてもよし、サクサクとして美味しいです。
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夏パフェは店内でのご利用のみご注文いただけます。
単品注文が可能。ドリンクを一緒にご注文で¥100off。
是非ご利用くださいね☺︎